無菜單料理的特色就在於「依食材而調味，依客人而配菜」。阿堂師料理餐廳運用當季海鮮與在地農產，結合主廚多年功力呈現創意台式融合料理。客人只需告知預算與偏好（如喜海鮮、不吃辣、長輩為主），主廚便會設計專屬菜單，讓每一道菜都有驚喜。在保留台菜靈魂的同時增添創意，是許多熟客喜歡的原因。